Fruto de la combinación de la curiosidad y admiración de Paloma de Miguel por la pastelería, nace Melanger. La acción de «mezclar», fundamental en todo proceso de pastelería, da nombre a un proyecto culinario que apuesta por la continua innovación del mundo dulce, de influencia francesa.

Tras formarse en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu, en la mención especial de Pastelería, Paloma de Miguel amplió su formación en la escuela Hofmann e inició su carrera profesional en diferentes establecimientos, entre los que destacan el distinguido Hotel Villa Magna y el Hotel Intercontinental, de Madrid.